市场潜力
　　可丽饼制作简单，可以很容易地培训员工；而且其原材料虽丰富，但却随处可购买到，相对一些新潮食品来说，进货渠道较为容易。

　　可丽饼品种丰富，口感香脆，很适合中国人的口味，与早已风靡内地的“洋快餐”相比更加具备科学营养性。

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　　风险提示

　　目前来讲，大城市可选择的即食小食品种类太过丰富，选择面广。

　　与其他流行食品相比，可丽饼的价位比较高，一般在5~10几元，所以不一定是每位消费者都愿意尝试的。但是可以经常拿一两款出来做促销，拉动人气，提高生意。

　　可丽饼属于可俗可雅的食品，顾客不一定非要到街边小食店才可以买到，在西餐厅里也可以吃到很正宗的产品。所以如果在闹市区开，见意走平民化路线。

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　　成功秘笈

　　每年城市都会有新的流行食品，可丽饼店正是趁着今年的新食品风潮成功选择地点，注重选材质量，严格控制成本，取得了较好的利润。首期营运表租店铺1.5万元（两按一押）装修费 3000元固定成本购买费 1万元首次进货材料费 2000元总计 3万元每月经营表每月支出店铺租金（20平方米）水电费补充进货人工（2人）总计 5000元300元1万元1200元16500元营业额 总计 2万元利润总计3500元

　　今年从上海到广州的西餐厅里都流行起了欧洲传统小食品———可丽饼，而很多有心商家也把可丽饼带入了街边小食的行列，与果汁一起售卖，获利不菲。

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　　成本控制决定利润

　　李瑶（化名）小姐所开的可丽饼店位于文明路，离北京路并不远，其铺面租位价格却只是北京路价格的二分之一。一年以来，她们小店逐渐成为闹市区继章鱼小丸子风潮之后的新亮点。

　　李小姐一年前选择文明路作为店址时，铺租为5000~6000元每月，对于一家打算以卖果汁与可丽饼为主的小食店来讲价格偏高。

　　可丽饼虽然是小食品，但其用料却非常丰富，普通到面粉、鸡蛋、奶油，精贵到猕猴桃、火腿、芒果，为了节约成本，都需要统一进货，李小姐正是因为精通进货渠道，才使可丽饼的用料成本控制在60％之内。

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　　上好原料吸引顾客

　　李小姐介绍说，像面粉与奶油等大量材料，可去像东旺市场这样的粮油批发大市场去批发；一次购买不可贪多，否则存货很容易发霉，只要买够2~3个月的用量就可以了。而水果、火腿、熏肉之类的食品则最好与附近的西餐厅联系进货，一般可节约20％~30％的成本。

　　李小姐与她店里的店员都认为地点选择的成功是小店盈利的关键，因为同是一家加盟商的其他可丽饼店也有投资失败的情况。

　　李小姐认为经营中最为重要的还是要用真材实料，比如说水蜜桃可丽饼，正宗的应该用罐头水蜜桃来做口感才好，而有的店家却因为进口罐头贵而用现买的桃子代替，结果顾客觉得硬硬的吃得很不舒服，如果是新顾客，以后就很可能再也不来光顾了。所以李小姐强调，即使是开小店，也要以西餐厅的标准来要求自己，才可能招来回头客人。

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