内容概况【购买本配方包括下列所有内容】
说明:最近有买家说烤鸭里没有盐(针对北京烤鸭),这里特别说明一下:如果你吃过北京全聚德烤鸭的话(指店里吃现烤的,不是包装的)你就会明白,正宗的北京烤鸭烤前不用盐腌制,是原味烤制的,北京烤鸭的调味是烤后用面酱蘸等着吃的,其他烤鸭大部分是有盐的(爆烤鸭也没有盐,各配方的说明见下),当然如果制作北京烤鸭自己加盐也可以,这需要买家自己调制,恕本店不提供用量,这超出了原配方范围(变成了非正宗的北京烤鸭了),请各位买家知悉,不要无根据地就说配方是假的!(2013.08.02)
1、北京酥香烤鸭配方(附烤鸭面酱配方脆皮水配方)
(该配方烤前不腌制,烤后蘸烤鸭面酱,烤制方法为果木火烤)
2、酱烤鸭配方(附自制麻辣酱配方)
(该配方烤前腌制,烤制方法为烤箱烤制)
3、烤乳鸭配方(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(该配方烤前腌制,烤制方法为烤炉烤制)
4、无脂香酥烤鸭配方(附无脂香酥鸭腌料、香料配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为无烟木炭烤炉烤制)
5、川式灌汤烤鸭配方(附香料配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为燃气烤炉烤制)
6、全聚德北京烤鸭技术(1982.7版原版扫描件)
(该配方跟其他配方内容格式不一样(扫描件),主要为烤鸭制作方法)
7、爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为采用爆烤鸭专用炉烤制)
8、啤酒烤鸭核心技术资料(附腌料卤水、飘香辅助料机密配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为烤炉吊挂烤制)
9、啤酒烤鸭制作技术(附香料包机密配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为电烤箱烤制)
10、吊炉(挂炉)烤鸭配方制作技术(附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为吊炉(挂炉)火烤
11、八宝烤鸭制作技术(附八味中草药料配比)
(该配方烤前需要八味中草药料腌制,烤制方法为烤箱挂烤)
12、花家八爷烤鸭(北京"花家怡园"餐饮有限公司看家菜)
(该配方烤前不腌制,烤制方法为果木炉烤制,烤后蘸调味酱汁吃)
13(仅作为赠送用)金枣果疏香不腻烤鸭(仅作参考)
(附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解)
(该配方烤制时腌制,烤后蘸烤鸭面酱吃,本配方不同于前12款配方详细,该配方主要阐述做法与技巧,给人的是思路,至于温度时间不甚详细,请各位买家知悉)
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